COMPOSITION D’UN BUFFET FROID
Composition salée
* Crudités: (10 pers)…...16€
-Choux rouge aux noix
-Betterave-échalote et ciboulette
-Choux blanc-pomme et raisins
- Tomates- radis et œufs mimosa
- Rémoulade céleri rave à la graine de moutarde
- Concombre-faisselle à la menthe fraîche
- Duo de carottes râpées
- Lentilles du Berry en vinaigrette
* Salade composées: (10 pers)….26€
- Pomme de terre et éclats de morue crème ail et persil
- Pomme de terre & saucisse Morteau ou Montbéliarde
- Salade pomme de terre piémontaise
- Choux blanc en rémoulade & rillons
- Macédoine de légumes en mayonnaise de curry
- Salade de riz au curcuma et légumes provençaux
- Salade de riz à la Niçoise (poivrons, tomate, olive, filet anchois, thon, oignons rouges)
- Salade orecchietté aux courgettes sautés, gouttes de poivrons et noisettes torréfiées
- Taboulé aux blé concassé
- Spaghettis de légumes au pistou basilic
- La végétale (lentilles, blé concassé, petits pois, carottes, navet, oignon, persil vinaigrette)
* Les rillettes: 21€ / kg:
- Au poisson (maquereau, églefin, dorade) aux saveurs d’agrumes, câpres, estragon
- A la viande (poulet ou lapin)
* Les terrines: 29€/ pièce (19 pers)
- Joue de bœuf aux herbes
- Joues de porc aux champignons
- Au poulet & porc et tomates confites
- Au veau & porc aux pruneaux
- Jarret de porc et choux verts
* Les quiches: 27€ / pièce (16 pers)
-Au poireaux & St Nectaire
- Épinard & fruits de mer
- Traditionnelle Lorraine
- Pancetta et confits d’oignons
- Brocolis & filet de saumon
- Fromage de chèvre & courgette
- Pomme de terre et saucisse fumé
- Au chorizo, maïs et poivrons
* Wrap ou crêpe roulé et garnis: 2,10€ / personne
- Fromage Boursin et jambon blanc
- Chèvre frais, miel et noix
- Marmelade de poivron et chorizo
- Guacamole d’avocat et saumon fumé
* Petits burger: 2,90€ / pièce
-Bœuf & St Nectaire
- Poulet & Cantal
- Veau & Fourme d’ambert
- Chèvre frais, roquette et tomates confites
- Thon & St Môret façon Béarnaise
* Cake salé à tranché: 12€ / pièce
- Cantal & noix
- Thon & olive
- Jambon blanc emmental
- Chèvre & bacon
- Crevettes & épinard
* Tartine Bruschetta: 3,20€ / pièce
- Compotée de tomate, jambon cru, mozzarella & gouttes de poivrons
- Crème de moutarde à l’ancienne, rôti de bœuf & copeaux de Cantal
- Compotée d’oignons, boudin noir & pommes rôtie
- Compotée de poivrons aux gambas et chorizo
- Crème artichaut, tomate cerise, œufs de caille et roquette
- Mascarpone aux zestes de citron & gravlax de saumon
* Brochettes froides: 3,80€ / pièces
- Poulet mariné sauce soja
- Poulet mariné huile d’olive & citron
- bœuf & échalotes
- Camembert & jambon cru de Savoie
- Crevettes rôties aux paprika fumé & chorizo
- Pépites de saumon & courgette
- Rosette, emmental et olive
- Pépites de thon & ananas rôti
* Verrines salées: 2,90€ / pièce
- Gelée de betterave et chantilly chèvre frais
- Soupe froide de tomate & poivrons
- Tartare de saumon aux fruits exotiques, crème de raifort
- Cappuccino de carotte au curry
- Crémeux de petits pois et crumble champignons aux lardons
- Purée de patate douce et émietté de merlu à la fleur de sel
- Guacamole avocat, rillettes de truite
Composition sucrée…...2,90€ / pièce
- - Verrine tiramisu aux fruits du moment
- - Verrine tiramisu traditionnel (café)
- Verrine Panacotta, marmelade fruits du moment
- - Verrine ganache caramel, chantilly à l’orange et spéculoos
- Verrine chocolat blanc, marmelade de griotte
- - Verrine chocolat Viennois
- Verrine café Viennois
- - Petits choux garni mousse de vanille Bourbon
- Petits choux garni mousse de chocolat
- - Petits choux garni mousse de pistache
- Petits choux garni mousse de marron
- - Brochette de fruits frais du moment
- Salade de fruits frais du moment
- - Tartelette clafoutis ananas
- Tartelette clafoutis myrtilles
- - Tartelette clafoutis poires
- Tartelette crème pâtissière vanille et fruits
- - Smoothie banane & mangue
- - Smoothie aux fruits de saison